Cách nhận biết bột sắn dây thật và giả bằng quan sát thông thường
Đây là phương pháp đầu tiên cũng như đơn giản nhất để lựa chọn khi mua bột sắn dây.
Bột nguyên chất: Màu trắng trong thiên nhiên, hơi mờ nhưng không gây chói mắt. Các hạt bột thường lớn, edges sắc nét, khô ráo, không bị ướt và hiển thị tính đồng nhất một cách dễ nhận biết.
Bột giả: Có màu trắng lấp lánh quá mức, có thể chuyển sang vàng hoặc mờ đục. Hạt bột thường rất nhỏ, hình cầu với đường viền mềm mại, trông không tự nhiên, dễ vỡ nát hoặc kết khối khi gặp hơi ẩm. Để gia tăng trọng lượng và cắt giảm chi phí sản xuất, bột giả thường chứa thêm tinh bột sắn phổ biến, bột ngô hay những phụ liệu công nghiệp khác, điều này khiến cho nó mất đi màu sắc cùng cấu trúc độc đáo vốn có của loại bột sắn dây thuần túy.
Phân biệt bằng cách hòa vào nước
Một phương pháp để nhận biết bột sắn dây chính xác là thật và giả Độ chính xác cao đòi hỏi việc trộn bột với nước lạnh.
Bột thật: Tan đều trong nước, không lắng cặn. Sau khi cho vào ngăn mát tủ lạnh 3–3,5 giờ, phần bột lắng xuống đáy cốc sẽ cứng chắc, bám chặt vào thành cốc, rất khó lấy ra. Khi đổ phần nước đi, đáy cốc gần như không có cặn bẩn hay vẩn đục.
Bột giả: Có thể không tan hết, để lại cặn lắng hoặc tạp chất không rõ nguồn gốc. Sau thời gian để lạnh, lớp bột lắng lại sẽ mềm, dễ đổ ra, chứng tỏ đã bị pha trộn hoặc không nguyên chất.
Đun nóng để phân biệt bột sắn dây thật và giả
Cho 3 thìa cà phê bột sắn dây, 1 chén nước và 2–3 thìa đường (tùy khẩu vị) vào nồi, khuấy đều và đun trên lửa vừa trong khoảng 10 phút.
Bột thực chất: Khi nấu chín sẽ tạo nên một hỗn hợp đặc quánh và mềm mại, trông trong veo như thủy tinh và bạn có thể dễ dàng nhận ra đáy của nồi. Mùi vị thì thoang thoảng dịu nhẹ mà không hề xuất hiện tình trạng phân tầng hay chảy nước.
Bột kém chất lượng: Khi đã chế biến xong, hỗn hợp trở nên đục ngầu, tạp loạn, không trong suốt, dễ phân tầng và có thể mang một hương vị bất thường, không thoangThoảng mùi tự nhiên.
Phân biệt qua cảm nhận vị giác và khứu giác
Một cách đơn giản khác để phân biệt bột sắn dây thật và giả là nếm thử bột khô hoặc pha uống thử.
Bột thực sự: Khi cắn vào một viên bột khô, bạn sẽ nhận thấy độ giòn và khả năng tan nhanh của chúng mà không tạo ra cảm giác vụn vỡ hoặc thô ráp trong miệng. Vị thanh mát, thoải mái, kết thúc bằng hương vị hơi nóng ở đầu lưỡi.
Bột giả: Những viên bột này thường dai và mềm, lúc nhai sẽ thấy cứng hoặc ráp, đôi khi còn mang hương ẩm mốc hay hoàn toàn mất đi vị tự nhiên.
Mùi thơm đặc trưng cũng là điểm dễ phân biệt giữa bột sắn dây thật và hàng giả. Bột thật có mùi thơm dịu nhẹ, đặc trưng của củ sắn dây. Dù không nồng nhưng dễ cảm nhận nếu để gần mũi. Bột giả không có mùi thơm hoặc có mùi lạ, mùi hóa học, thậm chí bị nồng, gắt.
Khi dùng bột sắn dây cần lưu ý những điểm sau đây:
Cho dù là một loại thực phẩm bổ dưỡng đối với sức khỏe, song việc sử dụng bột sắn dây sai cách vẫn có thể dẫn đến những tác động tiêu cực. Hãy nhớ rằng:
- Nấu chín trước khi uống nếu bạn có cơ địa yếu, dễ tiêu chảy, vì bột sắn dây có tính hàn mạnh.
- Đừng sử dụng quá liều lượng: Người lớn mỗi ngày chỉ nên tiêu thụ từ 1 đến 2 cốc, không được dùng quá mức bởi trong bột sắn dây có các hợp chất như flavonoid và saponosid. Việc lạm dụng có thể gây hại cho gan và thận.
- Không pha quá ngọt: Dùng quá nhiều đường có thể gây tăng đường huyết, béo phì hoặc nguy cơ tiểu đường, đặc biệt với người cao tuổi.
Tóm lại, việc phân biệt bột sắn dây thật và giả không quá khó nếu bạn nắm rõ những dấu hiệu cơ bản như màu sắc, cấu trúc hạt, khả năng tan trong nước, độ trong sau khi nấu và đặc điểm về mùi vị.
Đọc bài gốc tại đây .