Mỗi bát súp không chỉ chứa đầy đủ dinh dưỡng mà còn đạt được cân bằng giữa âm và dương, ngũ hành, hỗ trợ giải nhiệt, cải thiện quá trình tiêu hóa và xua tan đi cảm giác oi nóng của những ngày hè.
Cá nấu canh với quả thanh trà
Trái thanh trà có hương vị chua nhè nhẹ, tươi mát và nổi bật là khi sử dụng để làm món canh riu, nó vẫn duy trì được sắc nước trong veo, không giống như quả sấu hay khế thường gây ra hiện tượng đục nước. Trái thanh trà thuộc tính hàn (mát), phối hợp cùng cá - một thành phần thuộc tính dương, tạo nên sự cân bằng cho cơ thể, cảm giác dễ chịu và giải nhiệt hiệu quả vào những ngày nóng nực.
Mỗi món riêu ở Hà Nội đều có loại rau gia vị tương thích riêng biệt. Đối với canh riêu cá, cần thêm hành lá và thì là để đảm bảo hương vị hoàn hảo; trong khi đó, riêu trai, riêu hến hay riêu trùng trục thường được phục vụ cùng với rau răm. Trong quá trình chế biến canh riêu chua, bạn nên tránh việc nêm rau gia vị từ đầu. Thay vào đó, hãy đợi đến lúc chuẩn bị mang lên bàn ăn rồi mới thêm chúng nhằm duy trì sắc xanh tươi mát cũng như mùi vị độc đáo của nó. Việc cho rau sớm sẽ khiến chúng chuyển sang màu vàng úa, làm giảm tính thẩm mỹ của món ăn.
Canh bí đao nấu tôm đồng băm nhuyễn
Theo quan niệm của Đông Y, quả bầu có tính hàn, vị nhạt, giàu nước và chất xơ, hỗ trợ thanh lọc cơ thể, giảm nhiệt, tăng cường bài tiết urine, khắc phục tình trạng nóng trong người và cải thiện chứng táo bón vào mùa hè.
Tôm đồng được nghiền nát rồi lọc lấy phần nước dùng để nấu soup mang hương vị ngọt thanh tự nhiên, giàu protein nhưng không làm cơ thể bị nhiệt như khi sử dụng nhiều loại thịt khác. Quá trình giã tôm thay vì xay sẽ bảo toàn kết cấu cũng như đảm bảo nước filtrate trong veo và giảm thiểu những vụn nhỏ còn sót lại.
Món ăn này cần được chế biến nhanh chóng để giữ nguyên độ giòn và mềm tự nhiên của bầu. Sự phối hợp giữa thành phần thuỷ (tôm) và mộc (bầu) trong ngũ hành sẽ giúp bổ sung âm khí, hỗ trợ quá trình tiêu hoá mà vẫn thanh mát.
Trước đây, món soup bí đỏ nấu với tôm nhỏ hoặc tép đồng bóc vỏ thông dụng và dễ tìm nhất. Việc giã nhuyễn tôm và tép đồng bằng tay rồi lọc qua nhiều lần giúp thu được phần thịt lớn hơn, làm cho thành phẩm có kết cấu dày mịn và hấp dẫn vị giác. Nên tránh việc xay vì như vậy sẽ khiến nguyên liệu nát vụn và khó thu được lượng riêu cần thiết.
Cáhn thịt bằm ninh cùng trái me chua
Đặc điểm nổi bật của vùng đất phía Bắc khi bước sang đầu mùa hè là sự ra mắt của trái sấu, một loại quả chua chứa nhiều acid hữu cơ, giúp tăng cường quá trình tiêu hóa và giải nhiệt theo quan niệm Đông Y. Trái sấu nằm trong danh mục thức ăn mang tính hàn (mát lạnh), thường được kết hợp cùng thịt ba chỉ - có tính bình ấm - nhằm tạo sự cân đối về mặt dinh dưỡng. Khi chế biến, cần bóc vỏ và giã nát trước khi ninh cho đến khi mềm mịn sau đó nghiền nhỏ và lược qua rây để đảm bảo nước soup thu được sẽ trong veo, vị chua dịu chứ không gay gắt. Món canh tinh tế này rất dễ hấp thụ, cực kỳ lý tưởng dành riêng cho những buổi trưa hè ban sơ.
Món canh rau muống hầm với thịt
Theo quan niệm trong Y học cổ truyền, rau ngót có tính hàn nhẹ, vị ngọt, giúp thanh nhiệt cơ thể, giải độc tố, lợi tiểu và mát gan hiệu quả. Khi kết hợp với thịt nạc bằm - nguồn giàu protein và chất sắt, món súp này sẽ cung cấp đầy đủ các yếu tố dinh dưỡng cần thiết. Một điểm đáng chú ý là bạn nên bóp hay đập dập lá rau ngót bằng tay nhằm kích thích việc tiết ra tinh dầu, làm nổi bật hương thơm tự nhiên đồng thời duy trì độ ngọt của nó. Theo thuyết Ngũ Hành, sự cân đối giữa rau ngót (thuộc mộc – màu xanh) và thịt (đại diện cho kim – sắc trắng nhạt), không chỉ tạo vẻ đẹp thẩm mỹ mà còn góp phần điều hoà lưu thông máu cũng như hỗ trợ hệ thống tiêu hoá hoạt động tốt hơn.
Canh bí đao nấu với sắn và rau muống
Ốc đồng mang đặc tính hàn, vị mặn, chứa nhiều canxi và kẽm — trở thành lựa chọn lý tưởng để giải nhiệt trong những ngày hè nóng bức. Bột nghệ có tác dụng trung hoà mùi tanh của ốc, thêm nguồn tinh bột chậm tiêu hóa, cộng hưởng với kết cấu bùi của nó sẽ hòa quyện tuyệt vời với nước dùng từ ốc tạo nên sự sền sệt tự nhiên cho món canh. Rau muống (hay còn gọi là rau nhút) sở hữu hương thơm dễ chịu, thuộc nhóm thức ăn mát, rất phổ biến trong mùa hè tại khu vực phía Bắc, không thể bỏ qua khi chế biến món canh này. Để đạt được chất lượng hảo hạng, bạn cần luộc bột nghệ riêng biệt, lược cua thật kỹ trước rồi mới cuối cùng thả rau muống nhằm duy trì độ giòn tươi ngon nhất định. Đĩa cơm đầy đủ các yếu tố cân bằng giữa âm dương: lạnh (ốc, rau muống) -ấm (bột nghệ), mềm -giòn -sánh -thanh.
Canh riêu trai
Nam giới trẻ tuổi có đặc tính lạnh và vị ngọt, thường được sử dụng trong y học cổ truyền để tăng cường chức năng thận và giải độc gan. Khi chế biến thành món súp hoặc canh, phần thịt nam giới trẻ tuổi sẽ được xào riêng cùng tỏi khô, gừng tươi, sau đó kết hợp với nước dùng chua thanh từ giấm lên men. Đặc điểm nhận dạng của món ăn này nằm ở sự trong vắt, hương vị nhẹ nhàng, ít chất béo nhưng lại rất bổ dưỡng về mặt dinh dưỡng khoáng chất. Cần lưu ý rằng khi hấp thụ phần nước nấu, cần phải lọc thật kỹ để loại bỏ các hạt nhỏ gây khó chịu; thời gian đun nấu cho phần thịt cũng không quá dài nhằm giữ được độ mềm mại. Theo quan niệm âm dương ngũ hành, bộ ba gồm nam giới trẻ tuổi - tỏi - gừng thể hiện mối tương tác giữa Thủy - Mộc - Thổ, mang đến một tổng hòa hài hoà mà vẫn tinh tế.
Canh chua cá đặc trưng của miền Nam
Nếu khu vực phía Bắc tập trung vào hương vị thanh mát, thì món canh chua ở vùng Nam Bộ lại phong phú với nhiều lớp trải nghiệm khác nhau: vừa chua - vừa ngọt - vừa cay - cùng mùi thơm đặc trưng. Sử dụng các thành phần như quả dứa, trái me, cà chua, đậu Sprout, cây bòng bòng, và thảo mộc..., món canh này giống như sự kết hợp hoàn hảo của nhiều loại thực phẩm đầy sức sống cho mùa hè. Các loại cá như cá lóc, cá hồi diều đỏ hoặc cá basa đều phù hợp, chỉ cần đảm bảo chúng còn tươi mới và được làm sạch kỹ càng. Theo thuyết Ngũ Hành, đây chính là món canh hiếm thấy khi sở hữu tất cả năm yếu tố Kim - Mộc - Thủy - Hỏa - Thổ từ nguồn nguyên liệu, hỗ trợ quá trình tiêu hóa, giải nhiệt cơ thể và tăng cường hệ thống miễn dịch.
Bùi Thủy
Đọc bài gốc tại đây .