Tôi thấy khá chán với việc ăn cơm hàng ngày, vì vậy tôi quyết định đổi sang ăn nhiều loại mì khác nhau như một giải pháp thay thế. Điều đó có ổn không? (Tú, 35 tuổi, Hà Nội)
Trả lời:
Bún là một món ăn phổ biến và được đông đảo mọi người yêu thích, nhất là trong những ngày hè oi bức. Món này có sự đa dạng với nhiều loại khác nhau như bún chả, bún cá, bún riêu,... Bún thường được nhận xét là nhẹ nhàng, tươi mát so với các bữa cơm truyền thống như cơm rang, phở xào hoặc xôi. Mặc dù vậy, việc sử dụng nó thay cho cơm hàng ngày vẫn không phải lựa chọn tốt.
Bún nằm trong danh mục các thực phẩm có chứa tinh bột, tuy nhiên đây là loại tinh bột đã qua quá trình xử lý. Mặt khác, sản phẩm này cũng thường xuyên sử dụng chất bảo quản, việc ăn nhiều có thể dẫn đến những tác động không tốt cho cơ thể, đặc biệt là vấn đề về đường ruột và phổ biến hơn cả là đối với trẻ nhỏ.
Bún khá dễ bị spoil, đặc biệt là khi được bày bán trên vỉa hè, nơi mà việc bảo quản thường kém. Hiện nay, nhiều cơ sở sản xuất vẫn sử dụng những loại phụ gia thực phẩm như chất bảo quản hay hóa chất tẩy trắng nhằm nâng cao vẻ ngoài của sợi bún. Theo kết quả từ một số cuộc xét nghiệm, có thể tìm thấy trong bún thành phần huỳnh quang (tinopal) cùng với hàn the.
Việc ăn bún chứa hóa chất có khả năng gây nên tình trạng đau bụng, tiêu chảy hay ngộ độc. Tuỳ thuộc vào mức độ tiếp xúc với độc tố, người ta có thể gặp phải rủi ro của việc bị ngộ độc cấp tính hoặc mạn tính. Về lâu về dài, những hoá chất còn lại này sẽ gây thiệt hại cho hệ thống tiêu hoá, lớp niêm mạc trong ruột, tạo điều kiện cho viêm loét phát triển cũng như gia tăng nguy cơ đối với chức năng gan và thận, thậm chí là cả các vấn đề nghiêm trọng hơn. ung thư . Ánh sáng huỳnh quang có lẫn tạp chất, nhất là các kim loại nặng, khi dùng lâu ngày sẽ tích lũy trong cơ thể và gây ra nhiều mối đe dọa nghiêm trọng.
Bên cạnh đó, khi thưởng thức bún, khá nhiều người thích ăn với số lượng rau rất hạn chế, dẫn đến chưa đạt được yêu cầu về nạp chất xơ lẫn vitamin. Việc sử dụng bún để thế chỗ cho cơm một cách thường xuyên sẽ gây mất cân bằng dinh dưỡng; cụ thể là tỷ lệ giữa các thành phần như chất béo, protein cùng carbohydrate thường ở mức cao hơn so với cần thiết, ngược lại hàm lượng vitamin và chất xơ thì bị thiếu hụt đáng kể. Đặc biệt lưu tâm, nếu bạn uống sạch súp đi kèm món bún, điều này đồng nghĩa rằng đã hấp thụ thêm một lượng lớn muối và chất béo vào cơ thể mình.
Kết luận, bạn nên tiêu thụ nhiều loại thức ăn khác nhau để đảm bảo đầy đủ 4 nhóm dinh dưỡng. Bạn không nên ăn quá nhiều bún hay dùng nó như một sự thay thế hoàn toàn cho cơm trong các bữa ăn hằng ngày.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh
Cựu nhân viên của Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
Đọc bài gốc tại đây .