Những người quản lý nhà cửa thường gặp sai lầm trong việc điều chỉnh hương vị bằng cách sử dụng các loại gia vị, dẫn đến hậu quả là thức ăn có thể bị hỏng hoặc giảm giá trị dinh dưỡng, đôi khi còn nguy hiểm đối với tình trạng sức khỏe.
Theo ý kiến của các chuyên gia về dinh dưỡng, việc tạo ra những bữa ăn hấp dẫn không chỉ đòi hỏi nguyên liệu phải tươi mới, gia vị Điều này cũng hết sức quan trọng. Nhiều người thường nhầm lẫn rằng việc sử dụng càng nhiều gia vị sẽ càng tốt, tuy nhiên trên thực tế, thứ tự thêm gia vị mới là yếu tố quyết định.
Bài viết này cung cấp hướng dẫn cụ thể về việc sử dụng và điều chỉnh các loại gia vị thông thường.
Muối
Muối được tôn vinh như bậc thầy trong số các loại gia vị và là yếu tố thiết yếu không thể thiếu trong mỗi bữa ăn. Mặc dù vậy, thời gian thích hợp để thêm muối thường bị mọi người bỏ qua. Rất nhiều người có thói quen nêm muối ngay từ ban đầu quá trình xào nấu mà không nhận ra rằng điều đó tác động đáng kể tới mùi vị cuối cùng của món ăn.
Nếu thêm muối quá sớm, nó có thể hút nước từ nguyên liệu nấu ăn, khiến rau quả trở nên nhão và mất đi sự giòn ngon. Đối với thịt, việc này có thể gây co lại các protein, dẫn đến kết cấu không mong muốn. Thay vào đó, hãy đợi until món ăn sắp hoàn thành để nêm muối; điều này giúp duy trì mức độ mặn thích hợp cũng như hương vị và giá trị dinh dưỡng tổng thể.
Giống như việc xào rau củ xanh, khi các loại rau đã gần tới giai đoạn chín hoàn toàn mà chưa lấy xuống khỏi bếp, hãy thêm một chút muối vừa phải rồi trộn đều trong thời gian ngắn. Cách chế biến này giúp giữ được sự giòn tan của rau cùng với màu sắc tự nhiên hấp dẫn, đồng thời tăng cường khả năng kích thích khẩu vị người ăn. Tuy nhiên, nếu bạn bỏ muối trực tiếp vào đĩa trứng chiên ngay từ ban đầu thì điều đó có thể gây nên hiện tượng khô và cứng đối với món ăn này. Lý do nằm ở chỗ muối hút hết phần nước cần thiết bên trong trứng, làm giảm thiểu cảm giác mềm mại đặc trưng thường thấy.
Giấm
Giấm thường được sử dụng nhằm gia tăng hương vị và loại bỏ mùi tanh. Thêm giấm vào đúng thời điểm là rất quan trọng để đạt hiệu quả tốt nhất. Với các món ăn cần xào nhanh trên ngọn lửa mạnh như xào gan heo hoặc lòng non, việc thêm giấm sai cách có thể khiến bạn gặp khó khăn khi muốn khử sạch mùi tanh; đồng thời hương thơm đặc trưng từ giấm cũng không còn rõ rệt. Trong trường hợp các món phải đun lâu hơn như sườn xào chua ngọt, cho giấm quá sớm sẽ làm mất đi độ chua mong đợi do nó bốc hơi dần trong suốt quá trình chế biến, dẫn tới sự thay đổi về khẩu vị cuối cùng.
Phương pháp thêm giấm cần được điều chỉnh một cách linh hoạt dựa trên từng loại thức ăn. Đối với các món xào, bạn nên đổ giấm quanh thành của chảo trong quá trình xào nấu bằng lửa mạnh. Điều này giúp giấm bốc hơi nhanh chóng, cuốn đi mùi tanh đồng thời giữ lại hương thơm hấp dẫn. Trong trường hợp những món ninh hầm, tốt nhất hãy thêm giấm khi sắp hoàn tất việc nấu nướng để độ chua có thể thấm sâu vào nguyên liệu, từ đó tăng cường hương vị tổng thể của món ăn.
Nước mắm
Nước mắm là một nguyên liệu không thể thiếu trong gian bếp của người Việt, đóng vai trò quan trọng để tạo ra hương vị đặc biệt cho các món ăn. Đây là loại gia vị giàu chất dinh dưỡng và bổ ích, vì vậy việc thêm nó vào cuối quá trình chế biến thức ăn thường được khuyến nghị.
Đối với các món kho, bạn cần thêm nước mắm khi sắp cạn lửa và ninh đến lúc chín hẳn. Phương pháp gia vị này đảm bảo rằng món ăn của bạn sẽ ngon miệng và trông rất hấp dẫn. Do hàm lượng muối trong nước mắm khá lớn, việc cho nó vào quá sớm có thể làm thịt trở nên cứng và mất đi hương vị ngọt tự nhiên cùng những giá trị dinh dưỡng quan trọng.
Khi nấu các món canh hoặc xào, bạn hãy thêm nước mắm vào cuối thời gian nấu trước khi tắt bếp ngay lập tức. Việc cho mắm từ đầu có thể làm giảm hương vị cũng như lượng vitamin trong nước mắm vì sự đun nấu kéo dài.
Nước tương
Có hai dạng nước tương chính: một loại màu nhạt và loại khác là tương đen. Loại nước tương màu nhạt mang lại vị mặn ngọt nhẹ, giúp gia tăng mùi vị nhưng không làm thay đổi màu sắc của thức ăn. Đây thường được sử dụng trong các món salad, xào hoặc khi ướp thịt.
Nước tương đen chính là loại thường xuyên sử dụng trong quá trình chế biến thức ăn vì hương vị đặc trưng xuất hiện khi được làm ấm. Loại gia vị này giúp tăng cường màu sắc cho các món ăn và rất phù hợp với những món như kho, nướng hoặc hầm nhằm mang lại vẻ ngoài hấp dẫn hơn về mặt thẩm mỹ lẫn cảm giác ngon miệng.
Rất nhiều người thường lẫn lộn giữa hai loại này. Phương pháp chính xác là bổ sung nước tương nhẹ từ đầu để nâng cao mùi vị. Trong khi đó, cần thêm nước tương đặc vào gần kết thúc quy trình chế biến nhằm đảm bảo món ăn có vẻ ngoài thu hút và không trở nên đắng do nấu quá kỹ.
Bột ngọt, hạt nêm
Bột ngọt và hạt nêm được coi như những "phù thủy" gia tăng hương vị ngọt ngào, giữ vai trò cực kỳ thiết yếu trong công đoạn chế biến món ăn. Dẫu vậy, việc áp dụng chúng đòi hỏi sự cẩn trọng; nếu dùng không đúng lúc hoặc vượt mức cho phép có thể dẫn đến hậu quả tiêu cực.
Lỗi thường gặp của nhiều người là thêm bột ngọt hoặc hạt nêm vào lúc dầu nóng. Trong điều kiện nhiệt độ cao, glutamat natri trong các gia vị này có khả năng chuyển hóa thành hợp chất nguy hiểm, làm giảm sự tươi ngon thay vì nâng tầm hương vị. Hơn nữa, việc dùng vượt mức quy định sẽ tạo ra vị đắng, tác động xấu tới khẩu cảm tổng thể của món ăn.
Thời điểm lý tưởng để thêm bột ngọt hay hạt nêm vào món ăn là khi nó gần như đã xong, điều này giúp chúng hoạt động hiệu quả nhất. Việc chỉ sử dụng một trong hai loại gia vị trên cũng đầy đủ rồi, không nên dùng quá nhiều. Sử dụng lượng lớn bột ngọt hay hạt nêm có thể che lấp mùi vị gốc của thức ăn và khiến người ta cảm thấy khô cổ.
Đường
Trong ẩm thực, việc bổ sung đường có khả năng nâng cao hương vị ngọt của món ăn, làm giảm cảm giác chua đồng thời giúp trung hòa độ cay. Khi sử dụng đường nhằm mục đích tạo màu sắc, bạn nên bỏ nó vào chảo dầu đã được đun nóng, lắc đều cho tới khi đường chuyển sang màu vàng nâu trước khi thả nguyên liệu chính vào xào cùng. Ngược lại, nếu muốn dùng đường như một loại gia vị thì có thể trực tiếp thêm vào trong suốt quá trình chế biến các món xào.
Khi thêm đường, hãy đảm bảo rằng bạn đã rắc muối lên trên. Vì khả năng hút ẩm của muối có thể làm cho miếng thịt trở nên khô và cứng, điều này ngăn cản hương vị ngọt ngào thẩm thấu hoàn toàn vào nguyên liệu, kết quả là món ăn sẽ ngọt ở bề mặt nhưng mặn ở phần bên trong.
Rượu
Rượu nấu ăn chủ yếu dùng để khử mùi tanh của cá và thịt, đồng thời tăng thêm hương thơm cho món ăn. Nên cho rượu vào khi nhiệt độ trong nồi đạt mức cao nhất trong suốt quá trình nấu, để các chất gây mùi tanh bị etanol hòa tan và bay hơi đi. Đối với cá, thịt kém tươi, nên ngâm với rượu nấu ăn trước khi chế biến để etanol thấm vào các thớ thịt, cá, giúp loại bỏ mùi hôi.
Xào nấu tưởng chừng đơn giản nhưng lại chứa đựng nhiều bí quyết. Nên nhớ thời điểm sử dụng gia vị là yếu tố quyết định hương vị món ăn.
Bảo Nhiên (Theo Sohu/Aboluowang )
Đọc bài gốc tại đây .