Tủ lạnh là trợ thủ giữ thực phẩm tươi lâu, nhưng với một số loại rau củ đây là kẻ thù số một.
Có ba lý do chính khiến tủ lạnh có thể gây hại cho nhiều loại rau củ.
Nhiệt độ cực kỳ thấp làm hỏng kết cấu của các tế bào.
Một vài loại rau củ như tomato, dưa chuột, và eggplant không chống chịu được giá rét tốt. Nhiệt độ thích hợp để bảo quản chúng là 7-15 độ C, trong khi ngăn mát tủ lạnh thường chỉ 4 -6 độ C. Quá lạnh khiến rau bị thâm úng, đổi màu.
Nhiệt độ ẩm thấp làm cho rau củ bị nấm mốc easily xảy ra.
Những loại rau củ như hành và tỏi thích hợp nhất trong điều kiện khô thoáng; khi tiếp xúc với không khí ẩm ướt từ tủ lạnh, chúng dễ dàng hấp thụ hơi ẩm, trở nên mềm yếu và mốc. Theo một nghiên cứu, việc bảo quản hành tây trong tủ lạnh chỉ sau một tuần sẽ làm tăng nguy cơ spoilage lên đến ba lần so với lưu trữ ở nhiệt độ phòng thông thường.
Thiếu hụt dinh dưỡng và sản xuất độc tố
Nếu rau lá xanh được bảo quản trong tủ lạnh quá ba ngày thì lượng vitamin C và axit folic của nó sẽ giảm đi trên 30%. Đối với khoai tây, việc tiếp xúc với nhiệt độ thấp khiến chúng biến đổi tinh bột thành đường; sau đó, khi chế biến bằng cách chiên, chúng tạo ra acrylamide - một hợp chất tiềm năng gây ung thư.
Danh sách dưới đây bao gồm 10 loại rau không nên bảo quản trong tủ lạnh.
Bộ ba củ rễ
Khoai tây: Nhiệt độ thấp thúc đẩy quá trình chuyển đổi tinh bột thành Đường, làm cho chúng trở nên ngọt hơn và có texture mềm mại; điều kiện ẩm ướt dễ khiến chúng sprout và tích tụ chất độc solanine. Cách bảo quản khoai tây hiệu quả nhất là không cất giữ trong tủ lạnh, mà nên đặt trong hộp carton, ở những nơi thoáng đãng và khô ráo, đồng thời tránh tiếp xúc với nguồn sáng trực tiếp.
Hành tây: Hơi nước trong tủ lạnh dễ gây mốc, làm mất vị hăng. Vì thế hãy bảo quản khoai trong túi lưới tại nơi thông thoáng.
Tỏi: Dễ mềm và mốc khi để lạnh, mùi thơm đặc trưng suy giảm. Hãy bảo quản tỏi ở nơi thoáng mát.
Bộ 4 loại trái cây thuộc họ cà
Cà chua: Dưới 4 độ C, tế bào thịt bị vỡ, xuất hiện đốm đen do lạnh. Cách bảo quản tốt nhất là đặt ngửa cuống xuống trong rổ tre.
Cà tím: Vỏ chuyển đen, ruột đắng. Cách bảo quản tốt nhất là gói bằng khăn giấy nhà bếp, để nơi mát.
Ớt chuông: Lạnh sẽ làm vỏ lõm xuống, mất nhiều vitamin C. Nên dùng túi có đục lỗ để thông khí.
Dưa chuột (dưa leo) khi được giữ ở nhiệt độ 0 độ C trong vòng ba ngày có thể xuất hiện các đốm trong suốt do đóng băng hoặc ngập nước. Phương pháp lưu trữ tối ưu nhất là sử dụng giấy thấm đặt bên trong giỏ mây và sắp xếp dưa thành nhiều tầng riêng biệt.
Bộ ba họ bầu bí
Bí đỏ: Dưới 10 độ C, thịt bí xơ và giảm vị ngọt. Cách bảo quản thông minh là bôi muối lên mặt cắt để cách ly không khí.
Bí đao: Khi để trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp sẽ làm hỏng lớp sáp bảo vệ ngoài vỏ của bí đao. Vì thế nếu chưa cắt nên đặt bí ở nơi tránh ẩm.
Mướp đắng: Lạnh quá năm ngày sẽ xuất hiện đốm nâu và phân hủy chất tạo vị đắng. Vì thế, hãy bọc trong giấy báo, để nơi tránh sáng sẽ giữ được dinh dưỡng của nó.
Đa số rau quả sẽ bị giảm dinh dưỡng một cách nhanh chóng trong vòng 24 giờ kể từ lúc mua về. Bạn nên chọn mua và tiêu thụ rau lá xanh vào cùng ngày đó, đồng thời các loại củ nên được bảo quản không quá hai tuần.
Bạn nên nhớ rằng tủ lạnh không phải là giải pháp bảo quản toàn diện cho tất cả các loại rau. Cần nắm rõ đặc tính của mỗi loại để duy trì giá trị dinh dưỡng và hương vị.
Bảo Nhiên (Theo Aboluowang )
Đọc bài gốc tại đây .