Phần nguyên liệu cho cá: 1kg cá rô đồng (trong trường hợp không tìm thấy cá rô đồng, có thể thay thế bằng cá rôphi), gừng tươi, hành tây băm nhuyễn, muối cùng với một ít rượu trắng nhằm mục đích vệ sinh cá.
Nước dùng: 1 kg sườn heo, hành tây, gừng nướng. Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu.
Bún và rau: 1 kg bún tươi, rau muống mầm, rau mùi tây, cây thì là, hành xanh, quả chanh, ớt, và măng ngâm chua.
Các bước thực hiện
Bước 1: Rửa sạch và chần cá
Sạch sẽ con cá chép đồng: loại bỏ vẩy, dọn nội tạng, xả qua với rượu trắng và muối nhằm giảm độ tanh. Hầm cá cùng một số lát gừng và hành để trung hòa hương vị nồng, khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhớ lấy hết bọt ra.
Loại bỏ phần thịt cá (tránh làm nát), còn phần xương thì giữ lại để chế biến nước dùng.
Bước 2: Thổi nấu nước dùng
Đun sôi xương lợn cùng tỏi tây và gừng nướng trong khoảng 1,5 giờ để thu được nước dùng đậm đà. Thêm phần xương cá đã lọc vào hầm chung (để giảm mùi tanh, bạn có thể phi thơm xương cá với hành củ trước đó).
Để lọc nước và làm cho nó trong hơn, bạn có thể sử dụng một cái rây. Khi gia vị đã sẵn sàng, hãy thêm vào các loại như mắm, muối, hạt nêm, một ít đường và nước mắm để tăng hương vị.
Bước 3: Rán thịt cá
Nhúng thịt cá rô vào hỗn hợp gồm ít muối, hạt tiêu và hành tây xay nhuyễn. Rán qua miếng cá đến khi chuyển màu vàng đều ở cả hai bên mà chưa cần phải chín kỹ để tránh tình trạng cá trở nên khô cứng.
Bước 4: Sẵn sàng rau và bún
Nhúng sơ rau cải non và rau mùi vào nước dùng, sau đó vớt ra đặt riêng. Luộc chín bún bằng cách ngâm vào nước boiling cho nóng.
Đặt bún vào tô, bổ sung rau cùng với cá chiên lên phía trên. Đổ nước dùng đang sôi đầy đủ để phủ kín bún, sau đó rắc hành lá và cần tây lên đỉnh. Thưởng thức món bún cá rô đi kèm với chanh, ớt và dưa cải muối.
Để làm món bún cá rô thật ngon như ở tiệm, hãy lựa chọn cá rô đồng vẫn còn tươi vì chúng mang hương vị ngọt đặc trưng. Khi sơ chế xương cá bằng cách rang qua cũng góp phần loại bỏ mùi tanh và tạo ra một nồi canh trong hơn.
Đọc bài gốc tại đây .